切洋葱时把它泡在水里，眼泪真的就不流了吗？

切洋葱的时候，很多人都有过这种经历：眼睛又红又痒，泪水哗哗地流，就算闭着眼切也躲不过去。但有人说，把洋葱泡在水里切，或者切开的洋葱放进水里，眼睛就不会难受了。这到底是真的，还是只是个偏方？

洋葱为什么会让你哭？

洋葱的"攻击武器"其实是一种气体。洋葱细胞里藏着两种分开存放的物质，就像化学实验里的A液和B液——平时不见面，相安无事。但是一旦你拿刀切开洋葱，细胞被破坏，这两种物质就撞在一起，发生反应，瞬间生成一种叫做丙硫醛-S-氧化物的气体（你只需要记住它是一种刺激性气体就好）。

这种气体飘进空气里，接触到你的眼睛，马上和眼睛表面的水分结合，变成一种微弱的硫酸——没错，就是硫酸！眼睛感受到刺激，大脑立刻下命令：赶紧分泌泪水冲走它！于是你就开始哭了。整个过程不是洋葱"毒"你，而是你的眼睛在自我保护。

水是怎么帮你挡住这场"攻击"的？

关键就在这里——那种刺激性气体极其容易溶于水。你可以把它想象成一个特别爱"跳进水里"的家伙，只要附近有水，它几乎不会往别处跑。把切开的洋葱放进水里，或者直接在水下切洋葱，那些刚刚生成的气体还没来得及飘向你的眼睛，就已经一头扎进水里，被水牢牢"抓住"了。

这就好比你点了一堆篝火，但在火和你之间放了一道巨大的水幕——烟雾根本穿不过去，你自然就不会被熏到眼睛。水充当了一道看不见的屏障，把洋葱的"攻击"拦截在你的泪腺反应之前。所以泡水切洋葱这个方法，不是玄学，是货真价实的化学原理在起作用。

除了泡水，还有哪些方法真的管用？

既然问题是气体飘进眼睛，那只要阻止气体"到达"眼睛，就能解决问题。除了泡水，还有几个思路是通的：第一，把洋葱提前放进冰箱冷藏——低温会让那种刺激气体的挥发速度变慢，生成量也减少，就像汽水冰镇后开瓶跑气慢一样；第二，在通风好的地方切，让气体快速散走，不给它凑近你眼睛的机会；第三，戴上泳镜或密封性好的眼镜，直接物理隔绝，简单粗暴。

相比之下，嚼口香糖或者嘴里含着水这类说法，其实没有科学依据——气体是从你鼻腔上方飘进眼睛的，和嘴巴里放什么没什么关系，顶多是个心理安慰。

顺带一提，洋葱之所以进化出这套"催泪"机制，是为了对付啃食它的动物——你切洋葱时流泪，其实说明你触发了一套几千万年前就演化好的植物防御系统，只是洋葱没想到，人类发明了刀，还发明了水。