菠萝吃多了嘴巴又疼又麻，这个水果到底对你做了什么

刚咬下一大口新鲜菠萝，甜滋滋的，再吃两块，嘴唇开始有点刺刺的感觉。再继续吃，舌头好像被什么东西"磨"过一样，又疼又麻，说话都不利索了。明明是一个水果，怎么吃着吃着像在受罚？

菠萝里藏了一把"小剪刀"

菠萝的汁液里有一种东西叫菠萝蛋白酶——听名字很高级，说白了就是一种专门用来"剪断蛋白质"的物质。你可以把它想象成一把超级微型剪刀，遇到蛋白质就咔嚓咔嚓剪个不停。问题是，你的嘴巴里——舌头表面、口腔黏膜、嘴唇——全都是由蛋白质组成的。所以当菠萝汁液碰到你的嘴，这把"小剪刀"就开始对你自己动手了。它把你嘴里那层薄薄的保护膜一点一点"消化"掉，于是你就感受到了那种刺痛、麻木，甚至微微破皮的感觉。说得直接一点：菠萝在吃你的同时，你也在吃它，双方互相"消化"。

这把"剪刀"是怎么做到的

菠萝蛋白酶这类物质在自然界里其实不少见，木瓜、无花果、姜汁里也都有类似的"蛋白质剪刀"。它们的工作原理就是破坏蛋白质之间的连接，让蛋白质散架。正因为这个特性，厨师们很早就发现，用菠萝汁来腌牛肉，肉会变得特别嫩滑——因为菠萝把肉里的蛋白质纤维剪短了，嚼起来自然不费力。所以你嘴里的不舒服感，和那块嫩到入口即化的菠萝烤肉，其实是同一个原理造成的。让肉变嫩的那股"力量"，正是让你嘴疼的那股"力量"。 只不过嘴里的损伤很轻微，你的身体修复速度也很快，一两个小时之后通常就没事了。

有没有办法吃菠萝不疼

当然有！而且方法简单到让你想笑。用盐水泡一泡就行——把切好的菠萝块放进淡盐水里泡个十到二十分钟，盐水可以让菠萝蛋白酶的"剪刀"变得迟钝，大幅降低它的破坏力。除此之外，加热也有效：菠萝蛋白酶这类物质遇到高温就会彻底"失活"，也就是剪刀被高温烧弯了，没法再干活了。所以你会发现，罐头菠萝、加热过的菠萝炒饭，吃起来完全不会让嘴疼——因为在加工过程中，蛋白酶早就被热死了。想安心大吃菠萝，泡盐水是你最省事的解决办法。

冷知识送给你：菠萝蛋白酶不光能让你嘴疼，科学家还在研究用它来溶解血栓、帮助消化——说不定你下次生病，医生开的药里就有菠萝的"功劳"。所以那把让你嘴疼的"小剪刀"，没准将来能救你的命。